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颜色是对肉制品进行感观评价和建立品质指标的一个重要因素。 通过肉色色差仪对肉制品的颜色测定，可以获得肉色直观的量化指标，从而为方便地对肉制品生产优化，检验检测以及质量管理提供了有效的手段。
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相关建材词条解释：
博衍
博衍(1).。《》：“音乐博衍无终极兮，焉乃逝以徘徊。” 王逸 注：“五音安舒靡有穷也。” 洪兴祖 补注：“衍，广也，达也。” 汉 班固 《白虎通·号》：“谓之 尧 者何？ 尧 犹嶤嶤也；至高之貌，清妙高远，优游博衍，众圣之主，百王之长也。”(2).指宽泛。 郭沫若 《儒家八派的批判》：“例如象‘问仁’和‘问从政’两条，在《论语》中比较博衍，而和 子张 的精神却十分合怕，可能也就是出于傅益的例子。”(3).广为引荐。《后汉书·安帝纪》：“二千石长吏明以诏书博衍幽隐，朕将亲览。” 李贤 注：“衍，犹引也。”
色差
（一）不同波长的光将以不同的程度色散。白光被色散为紫外波段、可见波段和红外波段范围的各种波长的光，通过透镜时所成的像便带有彩色边缘，即为色差。光学系统的实际成像与理想成像的差别，统称为像差。色差是像差中的一种，是因透射材料的透射率随波长不同而不同造成的，故只有对多色光才显现出来。用不同的玻璃材料制成的凹凸镜组合可以消除色差。（二）定量表示的色知觉差异。从明度、色调和彩度这三种颜色属性的差异来表示。明度差表示深浅的差异，色调差表示色相的差异（即偏红或偏蓝等），彩度差表示鲜艳度的差异。色差的评定在工业和商业中非常重要，主要应用于生产中的配色和产品的颜色质量控制。现代色差评定根据国际照明协会（CIE）推荐的标准色差公式并采用仪器和电脑测量计算，用精确的数字来表示。常用如CIE1976L*a*b*和CIE1976L*u*v*色差公式等。（三）染同一颜色的革，其批与批之间出现颜色不一致，或者同一转鼓、同一次染色的革出现几种颜色差别的现象称为色差。特别是绒面革更易出现色差。可指同一张皮革不同部位的色泽差别，也可指同一批加工皮革之间存在的颜色差异，还可指原定染同一颜色之不同批次皮革间的颜色差别。色差，《辞海》的解释是指两种颜色的差异，即色调、饱和度和亮度这三者综合的差异。
肉制品
肉制品所使用的包装材料大部分是塑料。塑料具有比纸和金属等包装材料更广泛的包装性能，一种包装材料可同时具有几种性能。而且塑料薄膜的层压粘贴或涂层技术还可以补充单张薄膜的不足性能，利用层压/涂层技术可开发出多种用途的薄膜。
